Café Max et À Côté

Le gérant du Café Max pilote son bistrot avec son expérience de la salle ; il veut des repères chiffrés. Il compare avec À Côté, l’autre restaurant parisien suivi par l’agence, sur le même outil de réservation. Zenchef ne connaît pas l’addition : le dossier contient des réservations, des couverts, des fiches clients et des avis, pas un euro de chiffre d’affaires. L’agence a branché pour le Café Max un module de réservation sur mesure qui écrit l’origine de chaque réservation, créé des pages pour ses plats signatures et préparé une liste de réactivation ; À Côté a branché sa fiche Google sur l’outil en juin 2026 et mis en ligne un nouveau site. GA4 et la Search Console des deux sites, et le rapport « IA générative » de Google, complètent le dossier. Votre travail : dire ce qui remplit vraiment le carnet, et ce qui ne change que dans la manière de compter.

Restaurants

Café Max, bistrot de l’avenue de la Motte-Picquet (Paris 7e) ; À Côté, restaurant de la rue La Fayette (Paris 9e)

Ouverture

Café Max du lundi au vendredi, fermé presque tout le mois d’août ; À Côté du mardi au samedi. Déjeuner et dîner dans les deux.

Outil

Zenchef : réservations, fiches clients, avis, chèques cadeaux. Extraction en lecture seule du 3 octobre 2026.

Historique

Café Max sur Zenchef depuis septembre 2022 (49 mois) ; À Côté depuis le 20 janvier 2026 (neuf mois), alors que ses avis Google remontent à avril 2016.

Volume

Café Max : 39 917 couverts et 14 056 réservations comptées en 49 mois. À Côté : 5 796 couverts et 1 993 réservations depuis le 20 janvier 2026.

Capacité estimée

42 places (21 tables) au Café Max, 47 places (18 tables) chez À Côté, d’après les tables attribuées dans l’outil

Clientèle

2,88 couverts par table au Café Max ; 90,8 % de ses réservations en français, 7,7 % en anglais (À Côté : 86,5 % et 10,2 %)

Outils de l’agence

Au Café Max : module de réservation sur mesure qui écrit l’origine marketing (depuis le 18 juin 2026), pages des plats signatures en cinq langues (été 2026), liste de réactivation préparée en juin 2026, envoi des réservations à Meta branché mais inactif. Chez À Côté : fiche Google branchée sur Zenchef le 23 juin 2026, nouveau site en ligne mi-juin 2026 et blog en trois langues sur la côte de bœuf.

Sites

cafemax.fr, en cinq langues : GA4 depuis le 7 décembre 2025, Search Console depuis le 15 décembre 2025. acote.paris, en trois langues : GA4 depuis le 15 juin 2026, Search Console depuis le 22 mai 2025. Extraction en lecture seule du 4 octobre 2026, chiffres réels.

Réponses IA de Google

Rapport « IA générative » de la Search Console, du 18 mai au 29 septembre 2026 : 2 547 impressions du Café Max comme source citée dans une réponse IA de Google, 1 728 pour À Côté.

Ce que l’outil ignore

L’addition : ni chiffre d’affaires, ni ticket moyen. Le cours retient 45 € par couvert, hypothèse du cours.

1. 01Traduire une envie (« une salle pleine ») en indicateur, en neutralisant le calendrier, et chiffrer une marge de progression.
2. 02Mesurer un canal en couverts honorés, pas en réservations.
3. 03Distinguer un témoin historique d’un groupe tiré au sort, et écrire le protocole d’un test.
4. 04Séparer, dans un benchmark, ce qui relève du métier, de la mesure et de la saisie.
5. 05Lire des avis par date de publication, et comparer deux canaux d’avis aux biais opposés.
6. 06Chiffrer une décision avec une hypothèse écrite comme telle : 45 € par couvert.
7. 07Croiser trois outils (Zenchef, GA4, Search Console) sans les soustraire, et savoir ce que chacun voit.
8. 08Mesurer une croissance avec un groupe témoin : le palier du 23 juillet 2026 revient à Google, la progression d’après aux sites.
9. 09Prouver une citation par les IA : mesures de la Search Console, constat de l’agence attribué, protocole de test documenté.
10. 10Projeter un canal neuf avec deux hypothèses écrites et un indicateur de suivi, sans prolonger une exponentielle.

• Aucun chiffre d’affaires : Zenchef ne connaît pas l’addition. Tout montant en euros repose sur l’hypothèse du cours de 45 € par couvert.
• Rien ne dit si la liste de réactivation de juin 2026 a été envoyée, ni quand, ni à quel segment.
• La règle de l’empreinte bancaire du Café Max n’est pas connue : comparer les réservations avec et sans empreinte n’est pas un test.
• On ne sait pas encore quelle invitation à laisser un avis Google À Côté a mise en place en juin 2026 : à demander pour mesurer ce levier.
• Aucun fichier ne donne le coût de la publicité : sans la dépense Meta, ni coût par réservation ni ROAS. Les quelques demandes que le module attribue à la publicité Meta sont regroupées pour la confidentialité et ne font pas une tendance.
• GA4 ne voit plus les réservations du Café Max depuis le 18 juin 2026 : le module sur mesure n’envoie aucun événement. Un zéro de juillet à septembre est une absence de mesure, pas une absence de réservations.
• « Recherche Google (SEO) », dans le module, ne dit pas si le client connaissait déjà le restaurant : la Search Console montre que la plupart des clics viennent du nom du restaurant.
• Le rapport « IA générative » ne donne ni les questions posées, ni les clics, ni la position dans la réponse, et ne couvre que Google. ChatGPT, Gemini et Perplexity ne sont mesurés par aucun fichier : la citation par ces assistants est un constat de l’agence, à vérifier par le protocole des missions.
• Le saut du 23 juillet 2026 touche le même jour les dix sites suivis qui ont des données ce jour-là : on ne l’attribue pas aux contenus d’un restaurant. Que ce soit une extension des réponses IA de Google en France reste une déduction, non confirmée par Google.
• GA4 ne voit un assistant IA que lorsqu’un visiteur clique sur un lien de la réponse : celui qui lit puis tape le nom du restaurant arrive en recherche de marque ou en accès direct.
• Le pays est déduit de l’indicatif téléphonique : un expatrié avec un numéro français compte pour la France.
• Un client est une fiche : un couple, une entreprise ou une conciergerie peuvent en partager une, et les walk-ins sans fiche échappent aux analyses de fidélité.
• La capacité est estimée d’après les tables attribuées dans l’outil : la terrasse et les tables jamais saisies n’y sont pas.

• Comparer des totaux mensuels sans les jours ouverts : août compte 4 à 10 jours de service selon l’année.
• Compter les avis d’À Côté par date d’entrée : 803 avis entrés le 23 juin 2026.
• Prendre les 85,9 % de « nouveaux clients » d’À Côté pour une performance : son fichier client a neuf mois.
• Confondre Réserver avec Google, le bouton de la fiche Google, et Google Ads, la publicité.
• Comparer des réservations au lieu de couverts honorés.
• Lire la colonne annulations_tardives (marquage de Zenchef) comme le moment de l’annulation.
• Oublier que les premiers mois de chaque restaurant mesurent l’adoption de l’outil autant que l’activité.
• Faire la moyenne de taux mensuels au lieu de reprendre le taux de la période.
• Attribuer aux pages d’un restaurant le palier du 23 juillet 2026 dans les réponses IA de Google, commun aux dix sites du panel qui ont des données ce jour-là.
• Lire « Recherche Google (SEO) » comme « nouveaux clients » : la recherche du nom du restaurant y entre.
• Présenter 58,8 % comme la part exacte de la recherche Google dans le module : la ligne absorbe trois petites origines de moins de 5, c’est une borne haute.
• Comparer juin 2026 aux autres mois chez À Côté sans dire qu’il ne compte que 16 jours de mesure GA4.
• Prolonger sur un an un taux de croissance mensuel mesuré sur trois mois.
• Additionner GA4, Search Console et Zenchef comme s’ils comptaient la même chose : une session, un clic et une demande par jour de service.

• Données réelles de deux clients de l’agence Getup, réservées à un usage pédagogique interne au cours de data marketing de l’UFR Ingémedia (Université de Toulon) : pas de redistribution hors du cours, pas d’usage commercial, pas de tentative de réidentification.
• Noms d’entreprises conservés (Café Max, À Côté, hôtels prescripteurs, plateformes) ; aucune personne, client ou salarié, n’est identifiable.
• Jamais publiés : nom, e-mail, téléphone, adresse, commentaire, allergie, texte ou auteur d’un avis, identifiant de réservation ou de fiche client. Les clients ne sortent qu’en comptes par tranche.
• Petites cellules fusionnées ou laissées vides selon la règle de confidentialité décrite dans le README de chaque restaurant ; le carnet à venir est publié par semaine, jamais par jour.
• Extraction en lecture seule le 3 octobre 2026 (Zenchef) et le 4 octobre 2026 (GA4, Search Console, rapport « IA générative ») : aucune donnée n’a été saisie ni modifiée dans les outils.
• GA4 et Search Console : aucune dimension utilisateur ni identifiant ; lignes de moins de 10 sessions fusionnées ; requêtes, pages et documents qui nomment une personne masqués (liste élargie de prénoms et revue manuelle), conformément au README ga4-et-gsc-README.md de chaque restaurant.