Café de l’Homme

La direction lit chaque semaine son tableau de pilotage : les couverts battent des records, et le restaurant s’impose comme une adresse internationale de la vue sur la tour Eiffel. Elle a deux idées en tête, une empreinte bancaire sur toutes les réservations et un programme de fidélité. De son côté, l’agence a mis en ligne le 16 mars 2026 un widget de réservation sur mesure, trois jours avant un nouveau plan de salle, et publie des pages thématiques (« restaurant avec vue », « rooftop ») que Google et les assistants IA reprennent. Vous recevez deux ans d’historique SevenRooms, la caisse rattachée à chaque table, les avis des clients et, depuis le 4 octobre 2026, Google Analytics et la Search Console du site. Votre travail : dire ce que ces chiffres prouvent, ce qu’ils ne prouvent pas, et où se trouve l’euro suivant.

Établissement

Restaurant-terrasse du Trocadéro, face à la tour Eiffel, ouvert sept jours sur sept

Services

Déjeuner, après-midi, dîner, et Midnight in Paris, soirée musicale sur le toit-terrasse, sans repas

Salle

Intérieur et quatre terrasses (Eiffel, Jardin, Centrale, Hyper centre), en deux rangs face à la tour ; plan de salle refait le 19 mars 2026

Clientèle

Internationale et de passage : 26,7 % des couverts viennent d’un numéro français, 23,0 % d’un numéro américain ; 97,6 % des clients identifiés ne viennent qu’une fois en deux ans

Réservation

SevenRooms depuis l’été 2024 ; widget de réservation sur mesure en ligne le 16 mars 2026

Caisse

Lightspeed, tickets rattachés par SevenRooms à 87,9 % des tables honorées

Volume

85 879 réservations, 63 753 tables honorées, 167 928 couverts, 19,08 M€ HT en 24 mois

Site

cafedelhomme.com en cinq langues ; plus de 200 pages thématiques (« restaurant avec vue », « rooftop »), citées par les réponses IA de Google ; deux propriétés GA4 et une Search Console

Agence

Getup : site, pages thématiques, widget de réservation sur mesure, campagnes tracées par un code de source

1. 01Écrire le dénominateur d’un taux avant de le calculer : no-show, annulation, réponse aux avis.
2. 02Chiffrer une perte par une borne haute, puis la resserrer en nommant chaque hypothèse.
3. 03Comparer des canaux sans connaître leur coût : dépense par couvert, fiabilité, dépendance.
4. 04Juger un avant / après sans groupe témoin, et séparer l’effet d’un outil des changements qui tombent en même temps.
5. 05Lire la satisfaction d’une salle en pleine croissance en cinq étapes : tenir compte d’un échantillon qui change, critiquer les comparaisons qui opposent deux périodes, tirer des leviers des groupes qui notent le plus haut.
6. 06Transformer un écart de dépense (la vue sur la tour) en recommandation tarifaire testable.
7. 07Reconnaître une clientèle de passage, où la fidélité n’est pas le premier levier.
8. 08Suivre une chaîne de bout en bout, de l’impression Google à l’addition, en nommant l’outil et l’horloge de chaque compteur.
9. 09Changer de numérateur et de dénominateur avant de croire un ratio : réservations par session ou par clic, créées ou honorées.
10. 10Mesurer la présence dans les réponses IA avec un groupe témoin, puis la vérifier par un protocole.

• Aucun coût : ni commission des plateformes, ni budget publicitaire, ni masse salariale, ni coût matière. Aucun ROAS, aucun coût d’acquisition, aucune marge ne se calcule sur ce dossier.
• Aucune capacité par espace et par service : pas de taux de remplissage, seulement des volumes. Le restaurant annonçait environ 130 couverts par service et 270 par jour en pointe ; il en a servi 704 le samedi 23 mai 2026.
• Des couverts prévus, pas des couverts venus : le nombre de personnes réellement assises n’est jamais saisi.
• Le canal est le dernier contact saisi dans SevenRooms : il ne dit pas comment le client a découvert le restaurant.
• Les annulations du widget sur mesure (33,3 % de ses réservations en A2) sont-elles de vraies annulations, ou des modifications enregistrées comme une annulation puis une nouvelle réservation ? Les données publiées ne le disent pas.
• Les avis viennent de 7,5 % des tables honorées, qui choisissent de répondre : un signal, pas un sondage.
• Le pays est déduit de l’indicatif téléphonique, pas de la résidence ; 9 120 tables honorées n’en ont pas (surtout des walk-ins).
• L’historique commence à l’été 2024 : un habitué plus ancien paraît nouveau, et chaque walk-in crée un nouveau client.
• Le CA encaissé hors des réservations SevenRooms (bar, ventes sans table) n’est pas dans le dossier.
• GA4 ne voit que les visiteurs qui acceptent la mesure et estime ses sessions : un écart de moins de 2 % entre deux totaux n’est pas un résultat. Les sept événements clés déclarés ne se déclenchent pas, et le widget n’envoie plus ses réservations confirmées à GA4 depuis le 1er septembre 2026.
• Aucun budget publicitaire, même avec GA4 : ni Google Ads ni Performance Max. Pas de ROAS.
• La Search Console ne détaille pas 43,2 % des impressions (requêtes rares anonymisées), la marque y est définie par un motif, et aucune visite GA4 n’est reliée à sa requête.
• Le rapport « IA générative » ne couvre que Google, sans requête ni clic. ChatGPT, Gemini et Perplexity ne sont pas mesurés : les constats de l’agence sur ces assistants se vérifient par un protocole.

• Le dénominateur du no-show : 4 827 ÷ (63 753 + 4 827) = 7,04 %, mais 4 827 ÷ 85 879 = 5,62 %, parce que ce second dénominateur contient les annulations.
• Réservations créées ou couverts honorés : un canal qui annule beaucoup gonfle ses réservations sans gonfler sa salle.
• La dépense par couvert se calcule sur les couverts des tables qui portent un ticket (`couverts_avec_ca`), et une moyenne sur plusieurs mois se recalcule à partir des sommes, jamais en moyennant des moyennes.
• HT et TTC : les tickets sont HT, les lignes produit (produits-mois.csv) sont TTC.
• Fuite d’information : la table n’est attribuée qu’à l’arrivée, donc presque toutes les réservations annulées ou en no-show sont « Non placé ». La zone ne prédit pas le no-show, elle l’enregistre.
• Le plan de salle change le 19 mars 2026 : les zones Eiffel, Diamond, Premium et Carte disparaissent. Comparez par espace et par rang.
• Les lignes « regroupé(e)s » des CSV viennent de la confidentialité : additionnez-les aux totaux, ne les lisez pas comme des catégories. Une case vide de services-jours.csv ou de delais-statuts.csv est masquée, pas nulle.
• Trois horloges : SevenRooms compte au mois du service, GA4 et la Search Console au mois de la visite. La chaîne de la recherche à l’addition juxtapose des compteurs, ce n’est pas une cohorte.
• Un ratio de conversion dépend de son dénominateur : le trafic « Non attribué » de 2025 (des robots, pour l’essentiel) et l’arrêt de la recherche payante en février 2026 font maigrir les sessions sans toucher l’audience.
• Le 23 juillet 2026, les citations dans les réponses IA changent de palier le même jour sur les dix sites de l’agence qui ont des données ce jour-là : une croissance se mesure après ce palier, jamais en attribuant le saut aux contenus d’un site.

• Usage pédagogique exclusif dans le cours de data marketing de l’UFR Ingémedia (Université de Toulon), sous réserve de l’accord du restaurant, à confirmer par l’enseignant.
• Pas de rediffusion hors du cours, pas d’usage commercial, aucune tentative de ré-identification.
• Retirés à l’extraction : noms, e-mails, téléphones, adresses, notes de service, demandes des clients, noms des salariés. Aucun identifiant de réservation ou de client n’est publié, même pseudonymisé.
• Les deux tables ligne à ligne d’origine sont remplacées par des extraits k-anonymes de 5 000 lignes (k = 10) et une grille RFM de cases d’au moins 10 clients ; les petites cellules des agrégats sont fusionnées, celles de la série quotidienne et des délais sont laissées vides.
• Noms d’entreprises conservés : le restaurant, les hôtels partenaires, les plateformes de réservation. Aucune personne.
• Google Analytics et Search Console : extraction en lecture seule autorisée par l’enseignant, titulaire des comptes. Aucune dimension personnelle ; lignes de moins de 10 sessions ou utilisateurs fusionnées ; requêtes qui nomment une personne regroupées sur une seule ligne ; chemins de pages sans nom de personne.