Les canaux de réservation en A2 : dépense par couvert et taux de no-show
Quel canal amène des clients qui dépensent, et qui viennent ?
Source : SevenRooms, champ « booked_by » regroupé en canaux
A2 : octobre 2025 → septembre 2026. Les traits croisent la moyenne du restaurant (135,87 € HT par couvert, 7,53 % de no-show). Points nommés : Google, widget sur mesure, plateformes, walk-in, équipe, autre ; les autres canaux sont nommés dans la table, avec leurs couverts. « Google » : Réserver avec Google ; « Plateformes » : OpenTable et TheFork ; « Équipe » : téléphone, e-mail, salle. Un walk-in ne peut pas être en no-show. La ligne « Canaux regroupés » de la confidentialité, qui n’est pas un canal, est écartée.
Voir les données · 12 lignes
Les canaux de réservation en A2 : dépense par couvert et taux de no-show
Point
Ancien widget
146,1
6,2
Widget sur mesure
157,5
8,2
Pages offres
154,2
6,5
Google
125,3
10,3
Plateformes
146,6
6,1
Hôtels
171,3
10,1
Réseaux sociaux
138,2
8,7
Campagnes tracées
145,5
6,9
Équipe
165,3
10,5
Liste d’attente
91,6
0
Walk-in
78,7
0,5
Autre
175,5
16,9
12 lignes
Copie jaune · Énoncé
Énoncé de la mission
Contexte
Un client peut réserver au Café de l’Homme par le bouton « Réserver » de la fiche Google, par une plateforme (OpenTable, TheFork), par le site (l’ancien widget SevenRooms ou, depuis le 16 mars 2026, le widget sur mesure), par téléphone, par la conciergerie de son hôtel, ou arriver sans réserver. La direction veut savoir quel canal pousser.
Additionnez couverts_honores par canal pour A1 (octobre 2024 → septembre 2025) et pour A2 (octobre 2025 → septembre 2026), puis calculez la part de chaque canal. Regroupez les trois canaux « Site ».
Pour A2, calculez par canal : la dépense HT par couvert (somme de ca_ht ÷ somme de couverts_avec_ca), le taux de no-show (no_show ÷ (honorees + no_show)), le taux d’annulation et la taille moyenne de table (couverts_honores ÷ honorees).
Placez les canaux sur un nuage : dépense par couvert en abscisse, taux de no-show en ordonnée, les couverts notés à côté de chaque point.
Classez les canaux sur deux critères, la valeur d’un couvert et la fiabilité de la réservation, et ajoutez une colonne « coût pour le restaurant » : commission, aucun coût connu, ou inconnu.
Rédigez une recommandation conditionnelle, de la forme « si …, alors … », avec l’indicateur qui dira dans trois mois si elle a marché.
Données à télécharger
1 fichier
canaux-mois.csv
Réservations, couverts et dépense par canal, mois par mois · 246 lignes
Calculez d’abord la part des couverts honorés de chaque canal en A1, puis en A2 : lequel monte, lequel s’efface ?
Indice 2
Pour A2, mettez côte à côte la dépense HT par couvert et le taux de no-show de chaque canal, recalculés à partir des sommes, jamais en moyennant les mois.
Indice 3
Lequel de ces canaux prend une commission, lequel est gratuit, lequel appartient au restaurant ? Le fichier ne contient aucun coût : que pouvez-vous conclure sans lui ?
Livrable
Le nuage des canaux en A2, un classement sur deux critères, et une recommandation conditionnelle avec son indicateur de suivi.
Grille de notation
Critère
Points
Parts des couverts justes en A1 et en A2, site regroupé
/4
Dépense par couvert et no-show d’A2 recalculés à partir des sommes
/5
Nuage lisible : axes nommés, couverts indiqués
/3
Classement sur deux critères, absence de coût reconnue et nommée
/4
Recommandation conditionnelle, avec son indicateur de suivi
/4
Total
/20
Correction chiffrée sur le feuillet rose, réservée à l’enseignant et commentée en séance.
Analyse assistée
1 carte-prompt
Copiez la carte dans l’assistant IA de votre choix avec le fichier, puis faites la vérification demandée : une réponse non vérifiée ne compte pas. Le protocole
01Construire le tableau des canaux
Contexte : un restaurant, réservations mensuelles par canal de réservation, deux années de service.
Fichier : canaux-mois.csv, colonnes exactes mois, canal, reservations, honorees, annulees, no_show, couverts_honores, ca_ht, couverts_avec_ca, depense_ht_par_couvert, delai_median_jours.
Tâche : gardez les mois de 2025-10 à 2026-09. Pour chaque canal, donnez la somme de couverts_honores, sa part du total, la dépense par couvert = somme de ca_ht / somme de couverts_avec_ca, le taux de no-show = no_show / (honorees + no_show) et le taux d’annulation = annulees / reservations. N’utilisez pas la colonne depense_ht_par_couvert.
Format : un tableau trié par couverts décroissants, avec une ligne de total.
À vérifier à la main
Le total doit faire 95 160 couverts, comme le relevé du dossier (la ligne « Canaux regroupés », 415 couverts, compte dans le total). Contrôlez à la main Réserver avec Google : 26 925 couverts, 125,33 € HT par couvert, 10,26 % de no-show. Si la dépense diffère, l’assistant a moyenné les dépenses mensuelles.
