Quels espaces rapportent le plus par couvert, et sur combien de tables ?
Source : SevenRooms, plan de salle et tickets de caisse
Tables honorées avec ticket, deux années. Le nombre de couverts de chaque espace est dans la table ; la salle privatisable ne compte que 34 tables. Durée médiane d’occupation d’une table : 138 min au dîner, 107 min au déjeuner.
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Dépense HT par couvert selon l’espace de salle
Espace
Salle à manger (privatisable)
291,88 €
Non placé
194,55 €
Terrasse Jardin
170,13 €
Terrasse Eiffel
168,63 €
Table du chef ou d’hôte
139,29 €
Terrasse Hyper centre
136,69 €
Terrasse Centrale
120,11 €
Intérieur
99,79 €
8 lignes
Dépense HT par couvert selon le rang face à la tour
Le rang change-t-il la dépense, et à quel service ?
Source : SevenRooms, plan de salle et tickets de caisse
Rang harmonisé entre l’ancien plan et le plan du 19/03/2026. Le détail par service et par espace est dans offres-mois.csv.
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Dépense HT par couvert selon le rang face à la tour
Rang
1re ligne
146,40 €
2e ligne
115,58 €
non précisé
121,62 €
3 lignes
Copie jaune · Énoncé
Énoncé de la mission
Contexte
Le Café de l’Homme vend la vue sur la tour Eiffel de trois façons : un supplément terrasse de 60 € par personne (ligne de caisse « Experience Terrasse 60 »), des expériences prépayées, et, jusqu’au 18 mars 2026, des zones tarifaires (Eiffel en première ligne, Diamond en seconde). Le plan de salle du 19 mars 2026 a supprimé les zones, mais garde l’espace et le rang de chaque table. La direction hésite : augmenter le supplément, ou créer un rang tarifé de plus.
Données : offres-mois.csv (mois × service × plan × zone × espace × rang) et produits-mois.csv (lignes de caisse par catégorie, TTC). La caisse compte 45 793 lignes « Experience Terrasse 60 », pour 2 743 800 € TTC (agrégat panier.json).
Consignes
Dans offres-mois.csv, calculez la dépense HT par couvert (somme de ca_ht ÷ somme de couverts_avec_ca) par rang, puis par rang et par service (déjeuner, dîner).
Au dîner, refaites le calcul à espace égal : Terrasse Eiffel, Terrasse Jardin, Terrasse Centrale, Intérieur, en 1re et en 2e ligne. Où le rang vaut-il le plus ?
Rapportez le montant du supplément terrasse au montant total des lignes produit de produits-mois.csv. Attention aux taxes.
Dites ce que contient l’écart de dépense entre la première et la seconde ligne : la vue, ou autre chose ?
Recommandez : augmenter le supplément partout, tarifer le rang, ou autre. Chiffrez l’ordre de grandeur avec une hypothèse écrite, et décrivez le test qui la validera.
Données à télécharger
2 fichiers
offres-mois.csv
Dépense par couvert selon l’espace, le rang et la zone tarifaire · 838 lignes
La dépense d’une table en terrasse contient-elle déjà le supplément ? Comparez à espace égal avant de comparer des espaces.
Indice 2
HT ou TTC ? Les lignes produit ne s’additionnent pas aux tickets.
Indice 3
Que vous manque-t-il pour calculer un taux de remplissage, et donc un vrai yield ?
Livrable
Une recommandation tarifaire chiffrée, son hypothèse écrite, ses risques, et le test qui la validera.
Grille de notation
Critère
Points
Écart de rang juste, au total et par service
/4
Lecture à espace égal au dîner
/4
Contenu de l’écart identifié : supplément, expériences prépayées, HT et TTC
/4
Recommandation chiffrée, hypothèse affichée comme telle
/4
Test proposé, et donnée manquante (capacité) demandée
/4
Total
/20
Correction chiffrée sur le feuillet rose, réservée à l’enseignant et commentée en séance.
Analyse assistée
1 carte-prompt
Copiez la carte dans l’assistant IA de votre choix avec le fichier, puis faites la vérification demandée : une réponse non vérifiée ne compte pas. Le protocole
01Croiser rang, espace et service
Contexte : un restaurant face à la tour Eiffel, tables en première ou seconde ligne, deux plans de salle successifs.
Fichier : offres-mois.csv, colonnes exactes mois, service, plan, zone, espace, rang, reservations_honorees, couverts, ca_ht, couverts_avec_ca, depense_ht_par_couvert, prepayees, upsell_terrasse, duree_table_mediane_min.
Tâche : (1) par rang, puis par service × rang, calculez somme de ca_ht / somme de couverts_avec_ca ; (2) pour le service « Dîner » et les espaces Terrasse Eiffel, Terrasse Jardin, Terrasse Centrale et Intérieur, faites le même calcul en 1re et en 2e ligne, avec la part des tables prépayées (somme de prepayees / somme de reservations_honorees). N’utilisez pas la colonne depense_ht_par_couvert.
Format : deux tableaux, avec l’écart en pourcentage entre 1re et 2e ligne.
À vérifier à la main
Contrôlez le dîner en Terrasse Eiffel, 1re ligne : 787 018,01 € HT pour 2 672 couverts avec ticket, soit 294,54 €. Si l’assistant trouve moins, il a divisé par la colonne couverts au lieu de couverts_avec_ca.
