Dépense par couvert selon l’espace, le rang et la zone tarifaire

Le fichier du yield de la vue : pour chaque mois, service, plan de salle, zone tarifaire, espace (Terrasse Eiffel, Terrasse Jardin, Intérieur…) et rang (1re ou 2e ligne face à la tour), les tables honorées, les couverts, le CA HT, les réservations prépayées, l’option « Terrace Experience » et la durée médiane d’occupation des tables.

Agrégat calculé depuis ce fichier pour les graphiques : cafe-de-l-homme/aggregats/offres.json.

Colonnes

14 colonnes · en-têtes d’origine

Colonne	Type	Ce qu’elle contient
mois	Texte	Mois du service (AAAA-MM).
service	Texte	Déjeuner, Dîner, Après-midi, Nuit (Midnight in Paris) ou Services regroupés.
plan	Texte	« ancien plan » jusqu’au 18 mars 2026, « nouveau plan » à partir du 19 mars 2026, ou « regroupé » (cellules fusionnées).
zone	Texte	Zone tarifaire de l’ancien plan : Eiffel (première ligne face à la tour), Diamond (seconde ligne), Premium, Carte, Hors zones tarifées ; « Plan 2026 (sans zone tarifaire) » ensuite ; « Non placé » quand aucune table n’a été attribuée ; « Zones regroupées » pour les cellules fusionnées.
espace	Texte	Espace de salle harmonisé entre les deux plans : Intérieur, Terrasse Centrale, Terrasse Eiffel, Terrasse Jardin, Terrasse Hyper centre, Table du chef ou d’hôte ; « Non placé » ; « Espaces regroupés » pour les cellules fusionnées (dont la salle privatisable, trop petite pour être publiée mois par mois).
rang	Texte	1re ligne, 2e ligne, non précisé, ou « regroupé » ; harmonisé entre les deux plans.
reservations_honorees	Nombre	Tables honorées de la case.
couverts	Nombre	Couverts honorés de la case.
ca_ht	Devise	CA HT des tickets rattachés, en euros.
couverts_avec_ca	Nombre	Couverts portant un ticket : dénominateur de la dépense par couvert.
depense_ht_par_couvert	Devise	ca_ht / couverts_avec_ca, en euros HT.
prepayees	Nombre	Tables dont la réservation est prépayée (expériences vendues à l’avance).
upsell_terrasse	Nombre	Tables qui ont pris l’option « Terrace Experience » proposée par SevenRooms à la réservation.
duree_table_mediane_min	Nombre	Durée médiane d’occupation de la table, en minutes (de l’installation au départ, bornée de 15 à 360 min).

moisTexte: Mois du service (AAAA-MM).
serviceTexte: Déjeuner, Dîner, Après-midi, Nuit (Midnight in Paris) ou Services regroupés.
planTexte: « ancien plan » jusqu’au 18 mars 2026, « nouveau plan » à partir du 19 mars 2026, ou « regroupé » (cellules fusionnées).
zoneTexte: Zone tarifaire de l’ancien plan : Eiffel (première ligne face à la tour), Diamond (seconde ligne), Premium, Carte, Hors zones tarifées ; « Plan 2026 (sans zone tarifaire) » ensuite ; « Non placé » quand aucune table n’a été attribuée ; « Zones regroupées » pour les cellules fusionnées.
espaceTexte: Espace de salle harmonisé entre les deux plans : Intérieur, Terrasse Centrale, Terrasse Eiffel, Terrasse Jardin, Terrasse Hyper centre, Table du chef ou d’hôte ; « Non placé » ; « Espaces regroupés » pour les cellules fusionnées (dont la salle privatisable, trop petite pour être publiée mois par mois).
rangTexte: 1re ligne, 2e ligne, non précisé, ou « regroupé » ; harmonisé entre les deux plans.
reservations_honoreesNombre: Tables honorées de la case.
couvertsNombre: Couverts honorés de la case.
ca_htDevise: CA HT des tickets rattachés, en euros.
couverts_avec_caNombre: Couverts portant un ticket : dénominateur de la dépense par couvert.
depense_ht_par_couvertDevise: ca_ht / couverts_avec_ca, en euros HT.
prepayeesNombre: Tables dont la réservation est prépayée (expériences vendues à l’avance).
upsell_terrasseNombre: Tables qui ont pris l’option « Terrace Experience » proposée par SevenRooms à la réservation.
duree_table_mediane_minNombre: Durée médiane d’occupation de la table, en minutes (de l’installation au départ, bornée de 15 à 360 min).

Pièges de nettoyage

Une table n’est attribuée qu’à l’arrivée : les réservations annulées ou en no-show sont presque toutes « Non placé ». Ne cherchez jamais à expliquer un no-show par la zone ou l’espace (fuite d’information).
Les zones Eiffel, Diamond, Premium et Carte disparaissent le 19 mars 2026 : comparez par espace et par rang, harmonisés entre les deux plans, pas par zone.
La dépense d’une table en terrasse contient le supplément terrasse et, souvent, une expérience prépayée : on compare des additions qui n’ont pas le même contenu.
`upsell_terrasse` (option SevenRooms, 1 089 tables) n’est pas le supplément terrasse vendu en caisse (« Experience Terrasse 60 », 45 793 unités dans l’agrégat panier.json) : deux mesures différentes d’une même offre.
Les lignes « Espaces regroupés », « Zones regroupées » et « regroupé » (confidentialité, 240 cellules fusionnées) font que les moyennes recalculées ici diffèrent de quelques centimes à 2 € environ de l’agrégat offres.json, calculé avant fusion : 146,93 € contre 146,40 € pour la première ligne, 172,14 € contre 170,13 € pour la Terrasse Jardin.
Sans capacité par espace (absente des données), aucun taux de remplissage n’est calculable : seulement des volumes et des dépenses.
Les montants (`ca_ht`, `depense_ht_par_couvert`) sont hors taxes et hors service. 12 % des réservations honorées n’ont aucun ticket rattaché : la dépense par couvert se calcule sur `couverts_avec_ca`, jamais sur tous les couverts honorés.

La méthode pas à pas est dans le guide « Lire et nettoyer un CSV ».

Questions d’analyse

01Combien rapporte un couvert en première ligne face à la tour, par rapport à la seconde ligne ? Au déjeuner, au dîner ?
02À espace égal (Terrasse Eiffel, Terrasse Jardin), que vaut le rang ?
03Combien de temps une table reste-t-elle occupée au dîner et au déjeuner ?
04Que change le plan de salle du 19 mars 2026 dans la lecture des zones ?

Aperçu des 20 premières lignes

Valeurs brutes, telles que dans le fichier

#	mois	service	plan	zone	espace	rang	reservations_honorees	couverts	ca_ht	couverts_avec_ca	depense_ht_par_couvert	prepayees	upsell_terrasse	duree_table_mediane_min
1	2024-10	Déjeuner	ancien plan	Eiffel	Intérieur	1re ligne	69	152	10934.81	132	82.84	15	0	110
2	2024-10	Déjeuner	ancien plan	Eiffel	Terrasse Centrale	1re ligne	92	184	12165.23	170	71.56	21	0	92.5
3	2024-10	Déjeuner	ancien plan	Eiffel	Terrasse Jardin	1re ligne	5	11	843.33	11	76.67	0	0	100
4	2024-10	Déjeuner	ancien plan	Diamond	Intérieur	2e ligne	78	199	12676.38	182	69.65	4	0	97
5	2024-10	Déjeuner	ancien plan	Diamond	Terrasse Centrale	2e ligne	145	378	24787.78	319	77.7	3	1	97
6	2024-10	Déjeuner	ancien plan	Diamond	Terrasse Jardin	2e ligne	7	20	994.71	12	82.89	0	0	110
7	2024-10	Déjeuner	ancien plan	Premium	Intérieur	non précisé	11	27	1789.23	27	66.27	0	0	100
8	2024-10	Déjeuner	ancien plan	Premium	Terrasse Centrale	non précisé	12	26	1113.57	14	79.54	2	0	126
9	2024-10	Déjeuner	ancien plan	Non placé	Non placé	non précisé	10	49	1783.63	42	42.47	0	0	112
10	2024-10	Déjeuner	ancien plan	Zones regroupées	Espaces regroupés	regroupé	11	30	1485.24	24	61.89	0	0	95
11	2024-10	Après-midi	ancien plan	Eiffel	Intérieur	1re ligne	15	33	1032.58	28	36.88	0	0	71.5
12	2024-10	Après-midi	ancien plan	Eiffel	Terrasse Centrale	1re ligne	19	42	858.54	38	22.59	0	0	89
13	2024-10	Après-midi	ancien plan	Diamond	Intérieur	2e ligne	26	69	1617.03	53	30.51	0	0	81
14	2024-10	Après-midi	ancien plan	Diamond	Terrasse Centrale	2e ligne	30	71	1507.63	45	33.5	0	0	98.5
15	2024-10	Après-midi	ancien plan	Premium	Terrasse Centrale	non précisé	11	22	370.75	14	26.48	0	0	88
16	2024-10	Après-midi	ancien plan	Carte	Terrasse Centrale	non précisé	7	14	147.43	10	14.74	0	0	66
17	2024-10	Dîner	ancien plan	Eiffel	Intérieur	1re ligne	199	507	44373.34	484	91.68	8	0	131
18	2024-10	Dîner	ancien plan	Eiffel	Terrasse Centrale	1re ligne	131	284	41070.35	266	154.4	45	20	140
19	2024-10	Dîner	ancien plan	Eiffel	Terrasse Eiffel	1re ligne	39	81	20521.59	79	259.77	32	2	168.5
20	2024-10	Dîner	ancien plan	Eiffel	Terrasse Jardin	1re ligne	52	108	29916.27	108	277	41	0	178

Fichier complet : 838 lignes. Les cellules longues sont tronquées ici, survolez-les pour lire la valeur entière.

Missions qui l’utilisent

1 mission

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