Moment des annulations, en part des couverts annulés
Quand les clients annulent-ils ?
Source : Zenchef, périodes de référence des deux restaurants
Café Max
À Côté
Pour chaque restaurant, les cinq barres font 100 % des couverts annulés sur sa période de référence. Les couverts perdus en no-show sont dans kpi.json, à mettre en regard.
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Moment des annulations, en part des couverts annulés
Moment de l’annulation
Plus de 7 jours avant
22 %
6 %
2 à 7 jours avant
21 %
16 %
La veille
14 %
15 %
Le jour même
32 %
47 %
Après l’heure du service
11 %
17 %
5 lignes
Taux de no-show par pays probable du numéro de téléphone, Café Max
Le no-show est-il le même pour toutes les clientèles ?
Source : Zenchef, Café Max, octobre 2025 à septembre 2026
Pays déduit de l’indicatif téléphonique, pas une nationalité. Seuls les pays nommés d’au moins 30 réservations et no-shows sont tracés ; « Autres pays » et « Sans téléphone exploitable », qui ne sont pas des pays, restent dans nationalites-trimestres.csv avec les effectifs.
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Taux de no-show par pays probable du numéro de téléphone, Café Max
Pays probable
USA / Canada
16,3 %
Royaume-Uni
5,6 %
Belgique
3,0 %
Suisse
3,0 %
France
2,6 %
5 lignes
Copie jaune · Énoncé
Énoncé de la mission
Contexte
Le gérant du Café Max hésite à demander une empreinte bancaire à chaque réservation, comme le font beaucoup de restaurants parisiens. Il craint de faire fuir les habitués. Il vous demande combien lui coûtent réellement les tables vides, et quelle règle mettre en place.
Période de référence : 1er octobre 2025 au 30 septembre 2026. Zenchef ne connaît pas l’addition : pour chiffrer, le cours retient 45 € par couvert, hypothèse du cours, à remplacer par le ticket moyen réel du restaurant.
Consignes
Dans kpi.json ou reservations-mois.csv, relevez les no-shows et les couverts perdus en no-show sur la période. Calculez le taux de no-show (no-shows ÷ (réservations comptées + no-shows)).
Dans annulations-delai.csv, comptez les annulations faites le jour même ou après l’heure du service, et leurs couverts.
Chiffrez les deux pertes à 45 € par couvert. Dites pourquoi c’est une borne haute.
Dans nationalites-trimestres.csv, additionnez les trimestres 2025-T4 à 2026-T3, puis calculez le taux de no-show par pays probable (no-shows ÷ (réservations + no-shows)). Quelle part des no-shows vient des pays étrangers nommés ? Que contient la ligne « Autres pays », et que peut-on en dire ?
Regardez tailles-groupe.csv : les grandes tables du dîner posent-elles un problème de no-show ou d’annulation ?
Comparez le no-show des réservations avec et sans empreinte (resas_avec_empreinte_bancaire, no_shows_avec_empreinte). Peut-on en conclure que l’empreinte marche ?
Proposez une règle chiffrée : pour qui, quand, et ce qu’elle laisse de côté.
Données à télécharger
4 fichiers
annulations-delai.csv
Café Max : annulations selon leur moment · 5 lignes
No-shows et annulations de dernière minute vident toutes deux une table. Comptez les couverts perdus de chaque côté : lesquels pèsent le plus ?
Indice 2
Quelle valeur donner à un couvert ? Zenchef ne connaît pas l’addition : posez une hypothèse, écrivez-la, et dites ce qu’elle surestime.
Indice 3
L’empreinte a-t-elle été demandée au hasard ? Regardez les mois où elle apparaît dans reservations-mois.csv.
Livrable
Une règle d’empreinte et d’annulation chiffrée (pour qui, quand, combien de couverts en jeu), avec l’hypothèse de valeur écrite et deux limites.
Grille de notation
Critère
Points
Pertes chiffrées des deux côtés (no-shows, annulations tardives), en couverts puis en euros
/4
Hypothèse de 45 € écrite comme telle ; borne haute expliquée
/4
Ciblage argumenté par les données (numéros étrangers, grandes tables, soirs pleins)
/4
Biais de sélection de l’empreinte identifié
/4
Règle opérationnelle, proportionnée, avec ses limites
/4
Total
/20
Correction chiffrée sur le feuillet rose, réservée à l’enseignant et commentée en séance.
Analyse assistée
1 carte-prompt
Copiez la carte dans l’assistant IA de votre choix avec le fichier, puis faites la vérification demandée : une réponse non vérifiée ne compte pas. Le protocole
01Le coût des tables vides
Contexte : restaurant parisien, réservations sur douze mois (outil Zenchef). Le ticket moyen n’est pas connu : utilisez 45 € par couvert, hypothèse à rappeler dans la réponse.
Fichiers : annulations-delai.csv (colonnes moment_annulation, annulations, couverts) ; dans kpi.json, periode_reference.couverts_perdus_no_show et periode_reference.taux_no_show_pct.
Tâche : additionnez les annulations « Le jour même » et « Après l’heure du service » et leurs couverts. Comparez aux couverts perdus en no-show. Chiffrez chaque perte à 45 € par couvert, en précisant qu’il s’agit d’un chiffre d’affaires non réalisé, si aucune table n’est revendue.
Format : un tableau à trois lignes (no-shows, annulations tardives, rapport entre les deux), puis deux phrases.
À vérifier à la main
Vérifiez à la main une ligne du fichier : « La veille » compte 112 annulations et 337 couverts, et n’entre pas dans les annulations tardives. Refusez toute réponse qui présente 45 € comme une donnée du restaurant.
