Description
Une ligne par jour calendaire : réservations comptées, couverts par service, walk-ins, annulations, no-shows et demandes enregistrées ce jour-là. Certains jours ont leurs comptes laissés vides pour la confidentialité : pour des totaux de mois ou d’année, partez de reservations-mois.csv.
Pseudonymisation. Aucune donnée personnelle : ni nom, e-mail, téléphone, commentaire ni identifiant. Les lignes trop petites sont fusionnées ou vidées selon la règle de confidentialité du README.
Agrégats calculés depuis ce fichier pour les graphiques : a-cote/aggregats/mois.json, a-cote/aggregats/kpi.json.
Colonnes
13 colonnes · en-têtes d’origine
- dateDate
- Jour de service (AAAA-MM-JJ).
- jour_semaineTexte
- Jour de la semaine en toutes lettres.
- reservationsNombre
- Réservations comptées (statuts honorés ou confirmés), walk-ins compris.
- couvertsNombre
- Convives des réservations comptées.
- couverts_dejeunerNombre
- Couverts du service du déjeuner.
- couverts_dinerNombre
- Couverts du service du dîner.
- couverts_autres_servicesNombre
- Couverts des événements et des réservations sans service rattaché.
- walk_insNombre
- Clients venus sans réservation et saisis par la salle.
- annulationsNombre
- Réservations annulées pour ce jour de service.
- no_showsNombre
- Clients attendus, jamais venus.
- couverts_no_showNombre
- Convives des no-shows.
- reservations_prises_ce_jourNombre
- Demandes enregistrées ce jour-là, quel que soit le jour de service (walk-ins exclus).
- couverts_pris_ce_jourNombre
- Convives de ces demandes.
Pièges de nettoyage
- Des jours ont leurs comptes, couverts, annulations et no-shows laissés vides (règle de confidentialité du README) : ce ne sont ni des zéros ni des jours fermés. Additionner ce fichier sous-estime les totaux ; les totaux de mois et d’année, jours ouverts compris, sont dans reservations-mois.csv.
- Le restaurant ferme certains jours : divisez par les jours ouverts (au moins une réservation comptée), jamais par les jours calendaires.
- Les walk-ins (clients sans réservation) sont comptés dans les réservations et les couverts, mais ne sont saisis que lorsque la salle y pense : leur part dépend de l’habitude de saisie.
- Janvier ne compte que dix jours (premier service dans Zenchef le 20 janvier 2026).
La méthode pas à pas est dans le guide « Lire et nettoyer un CSV ».
Questions d’analyse
- 01Combien de couverts par jour ouvert, année par année, et la salle se vide-t-elle ?
- 02Quel jour de la semaine est le plus rempli ?
- 03Les demandes prises un jour donné annoncent-elles les couverts des jours suivants ?
Aperçu des 20 premières lignes
Valeurs brutes, telles que dans le fichier
| # | date | jour_semaine | reservations | couverts | couverts_dejeuner | couverts_diner | couverts_autres_services | walk_ins | annulations | no_shows | couverts_no_show | reservations_prises_ce_jour | couverts_pris_ce_jour |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2026-01-20 | Mardi | · | · | · | · | · | · | · | · | · | 6 | 26 |
| 2 | 2026-01-21 | Mercredi | · | · | · | · | · | · | · | · | · | 23 | 82 |
| 3 | 2026-01-22 | Jeudi | 6 | 18 | 2 | 16 | 0 | 1 | 1 | 0 | 0 | 9 | 47 |
| 4 | 2026-01-23 | Vendredi | 20 | 61 | 24 | 37 | 0 | 4 | 2 | 0 | 0 | 12 | 35 |
| 5 | 2026-01-24 | Samedi | 20 | 56 | 17 | 39 | 0 | 4 | 1 | 0 | 0 | 11 | 34 |
| 6 | 2026-01-25 | Dimanche | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 2 | 5 |
| 7 | 2026-01-26 | Lundi | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 3 | 10 |
| 8 | 2026-01-27 | Mardi | · | · | · | · | · | · | · | · | · | 12 | 40 |
| 9 | 2026-01-28 | Mercredi | · | · | · | · | · | · | · | · | · | 5 | 16 |
| 10 | 2026-01-29 | Jeudi | 11 | 50 | 12 | 38 | 0 | 2 | 0 | 0 | 0 | 8 | 22 |
| 11 | 2026-01-30 | Vendredi | 17 | 48 | 18 | 30 | 0 | 7 | 0 | 1 | 2 | 11 | 24 |
| 12 | 2026-01-31 | Samedi | 23 | 61 | 17 | 44 | 0 | 7 | 0 | 2 | 4 | 13 | 35 |
| 13 | 2026-02-01 | Dimanche | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 2 |
| 14 | 2026-02-02 | Lundi | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 3 | 10 |
| 15 | 2026-02-03 | Mardi | 6 | 17 | 9 | 8 | 0 | 3 | 0 | 1 | 2 | 8 | 25 |
| 16 | 2026-02-04 | Mercredi | 13 | 28 | 15 | 13 | 0 | 7 | 0 | 1 | 3 | 12 | 28 |
| 17 | 2026-02-05 | Jeudi | 17 | 37 | 24 | 11 | 2 | 8 | 0 | 1 | 5 | 11 | 39 |
| 18 | 2026-02-06 | Vendredi | 18 | 65 | 38 | 27 | 0 | 11 | 2 | 0 | 0 | 7 | 19 |
| 19 | 2026-02-07 | Samedi | 23 | 59 | 4 | 51 | 4 | 11 | 0 | 1 | 2 | 10 | 27 |
| 20 | 2026-02-08 | Dimanche | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 2 |
Fichier complet : 254 lignes. Les cellules longues sont tronquées ici, survolez-les pour lire la valeur entière.
Missions qui l’utilisent
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